Caille
Caille ; petite volaille mais grande en apport.
Elevée pour sa chair délicate et savoureuse, la caille contente les palais les plus fins.
Souvent dégustée selon des traditions culinaires régionales, c’est un mets rustique et original.
A l’apéritif, sous forme de cuisse et de filet ou au repas, farcie ou enrobée d’aromate au barbecue, faites attention à la servir rosée pour ne pas perdre sa tendreté.
Petit animal, à l’alimentation 100% végétal, elle se caractérise par son plumage brun-fauve et sa tête rayée.
Surnommée « la petite exquise », la caille est un animal de la famille des phasianidés, originaire d’Extrême-Orient. Petit gallinacé, elle est considérée comme un gibier à plumes.
Produits disponibles :
Pour 100g de caille, on retrouve en valeur nutritive :
- 30% de fer
- Et 10% de vitamines C
- Caille PAC(prête à cuire) avec tête en vrac ou sur barquette film
- Caille JUMBO PAC avec tête en vrac ou sur barquette film
- Caille PAC sans tête en vrac ou sur barquette film
- Caille JUMBO PAC sans tête en vrac ou sur barquette film
- Filet de caille avec ou sans peau, sous-skin ou sous vide
- Caille crapaudine( semi-désossée) sous vide ou sous skin
- Suprême de caille sous skin ou sous vide
- Cuisses de caille sous skin ou sous vide
- Caille entièrement désossée sous skin ou sous vide
- Carcasse de cailles en vrac
- Œufs de caille frais , étui de 18 œufs
- Œufs de caille cuits écalés sous atmosphère x 12 ou 50 oeufs
- Œufs de caille cuits écalés en saumure, bocal x 12 ou 48 oeufs
Avec un élevage au sol incluant un accès en plein air, la caille certifiée subit moins de stress permettant ainsi de réduire les maladies pouvant être développée par l’animal. En respectant les conditions Label Rouge, l’éleveur s’assure du bien être de son élevage et produit in fine une viande de qualité au yeux du consommateur.
Pigeon
Le pigeon d’élevage, un indissociable de la
culture française
Consommée depuis l’Antiquité, la viande de pigeonneau est aujourd’hui prisée par les grandes tables gastronomiques.
Ce qui ne l’empêche pas d’être simple et agréable à préparer, elle peut être aisément mise en valeur dans les assiettes selon les goûts de tous ; en sauce, rôtie ou encore farcie selon les inspirations.
Sa viande maigre allie richesse en fer et en protéines formant ainsi un plat nutritif aux saveurs uniques.
Gamme de produits en pigeonneau
- Pigeonneau PAC sans tête
- Pigeonneau PAC avec tête
- Pigeonneau plein
- Suprême de pigeonneau
- Crapaudine de pigeonneau
- Filet de pigeonneau
La viande de pigeon d’élevage
La viande de pigeon était appréciée de tous et consommée régulièrement pendant l’Antiquité et le Moyen-Age. Aujourd’hui son apparition au menu évoque les fêtes ou un repas gastronomique. Ancrée dans le patrimoine français et dégustée par les rois, le pigeon garde aujourd’hui une place de choix dans les volailles. La France est aujourd’hui le premier pays producteur de viande de pigeon en Europe. Galifrance a pour objectif de respecter ce produit ambassadeur de la gastronomie française et d’accroître sa renommée en le proposant dans sa gamme de produits à ses clients.