Canard
Canard de Barbarie
Canard et canette de Barbarie ( nom scientifique : cairina moschata). Elevé et abattu dans l’ouest de la France depuis plusieurs générations.
La viande de canard a toujours été présente dans nos assiettes. Symbole de la cuisine française, elle se prépare sous différentes formes aussi bien à l’occasion des fêtes que dans la vie quotidienne. Aiguillette, cuisse ou encore filet s’accommode très bien avec des saveurs salées et sucrées comme le traditionnel plat du canard à l’orange. A la dégustation, le canard de Barbarie révèle une chair peu grasse, ferme et tendre. Le canard allie par ailleurs de multiples valeurs nutritionnelles. Pour apprécier au mieux son goût et sa saveur, la viande se cuit légèrement rosée.
- Pour 100g de canard de Barbarie consommé : 24 grammes de protéines
- 11 grammes de lipides
Découpes de canard de Barbarie
- Filet de canard de barbarie avec peau, sans os, sous vide par 2, calibre 230/300 g. , 300/400g, ou 400g. et +
- Cuisses de canard de barbarie, avec os, avec peau, sous vide par 2, calibre 300/400g., ou 400g. et +
- Filets de canette de barbarie fermière, avec peau, sans os, sous vide par 2, calibre 170/230g environ
- Cuisses de canette de barbarie fermière, avec peau, avec os, sous vide par 2 , calibre 170/230g. environ
- Manchons de canard de barbarie, avec os , avec peau, scié ou non, sous vide ou en vrac
- Foie maigre de canard de barbarie, sous vide ou en vrac
- Gésiers de canard de barbarie, sous vide ou en vrac
- Viande de canard de barbarie pour l’industrie ( cuisse, filet, manchon, abats ( foie, cœur, gésiers ), carcasses , avec ou sans peau
Informations complémentaires
- Le canard de Barbarie est également appelé canard maigre, car non gavé.
- Le canard mâle pèse 2.5 à 3.5 Kg PAC (prêt à cuire) et est abattu à l’âge de 12 semaines.
- La canette femelle pèse 1.3 à 1.8 kg PAC et est abattue à l’âge de 10-11 semaines.
Le canard Label Rouge
Le canard fermier label rouge se distingue pour être utilisé dans la haute gastronomie. Sa peau fine et craquante recouvrant sa chair délicieuse est issue de conditions d’élevage strictes durant 74 jours minimum.
Nourri sans addition de graisses ou de farines animales, le canard certifié Label Rouge profite d’un accès à l’extérieur lui donnant une saveur particulière pour une qualité de chair optimale.
Canard de Pékin
Introduit en Europe à la fin du XIXème siècle, le canard de Pékin est surtout utilisé pour la cuisine chinoise, le délicieux canard laqué.
En plus d’apporter un goût nouveau à vos papilles, le canard contribue à la prévention des troubles cardiovasculaires mais aussi du diabète. Sa chair savoureuse et son goût exotique pourront dynamiser les préparations culinaires les plus simples.
Le saviez-vous ?
Au départ, le célèbre canard laqué (qui daterait du XIIIe siècle) n’était en fait constitué que de la peau du volatile qui était enduite d’une préparation sucrée, puis rôtie sur un feu, dont le bois provenait nécessairement de dattier, poirier ou pêcher. Ce mets de luxe était réservé aux riches, la chair, peu prisée, étant laissée aux serviteurs. – Source : passeport-santé
